转眼间，已快到“立春”时节了。随着先期冷空气的袭扰，多地迎来了一波降温高潮；进而令大部地区的民众提前感受到了常年“三九”“四九”般的寒冷。而近期，冷空气重点影响东北，气温在震荡中，平均下来偏低。

据最新的气象资料分析，本周（1日-7日）的气温还是有震荡起伏。其中1日-2日、6日-7日将有两股冷空气来影响；但影响的重点区域在东北，华北次之。越往南，影响越小。从形势上看，后期冷高压明显减弱。结合气温偏低偏高预报可见，偏低主要在东北，偏高是主流。

值得注意的是，在华北到江南等地，5日-6日气温将显著偏高。至于说这次江南会不会提前入春，目前尚无定论，毕竟距离常年3月入春时间还早。但无论是否入春，江南将暖似3月。这样暖如春的气候条件，使得云南蔬菜供应能力更胜去年同期。在福建、浙江、广东、海南的供应量相对不足的情况下，云南蔬菜支撑了整个南方。因此，南方的菜价不至于全面走高，而因需求萎靡，菜价节节下滑。

 同时，云南的上青、油麦菜、大利、团生菜等大量进京，填补了北方产区大棚生产的上青、油麦菜等因冻害导致减产的缺口，从而综合均衡了部分北方的叶菜价格。 虽然经历寒潮后蔬菜供应偏紧，但无奈的是今年年前需求也相对疲弱。特别是餐饮业，往年同期，正是餐饮业集中采购、积极备货的时间点。然而，在防疫管控提倡中，餐饮业几乎没有进行备货。

近期，猪肉、鸡蛋价格大幅下降，蔬菜价格北方平稳，略有下降，南方节节下滑，就与餐饮业以及学校企业工厂团体采购量明显下降有关。春节之前，如果气候稳定，那么，蔬菜的供应能力基本定型，南北市场的需求也相对稳定，因此，菜价也可以预测基本定型，虽然会因日常上市的量有小幅浮动，但也仅限于短期。01南方市场：行情萎靡，产区叶菜再跌，销区乏力，承压明显

一连数日，产区行情连续下跌，叶菜集体飘绿：大利、油麦、黄白等多种品种蔬菜跌破两元；春菜、奶白“回村”；上青再跌靠近两元边沿……虽然“南菜北运”分销了一部分蔬菜供应量，但整体需求拉动无力，加上南方气候偏暖，当地菜大量上市，导致云南产区叶菜行情萎靡。——数据来源于真甜价格查询系统

而受运输车辆减少的影响，从云南产地到广州江南的部分叶菜上市量则有所缩减导致价格相对于产地而言偏高，如上青、春菜、西生菜等。不过，受制于需求疲弱，广州江南摊主备货较为谨慎。

从蔬菜供需和产销地价格变化来看，有一个显著特点：即受供需影响，蔬菜价格产销地变化趋势相同，但部分蔬菜的产地价格下跌的幅度要高于销地价格，产地价格上涨的幅度要低于销地价格，也就是说这些蔬菜在面临价格波动时，产地所承担的风险更高，但收益要低于批发市场。 

据了解，2021年春节期间江南市场供应的产品品种大类有200多种，将保障果菜每日供应量在9000吨左右，以此满足广州市民日常所需。为了保供应稳物价，江南市场体商户春节期间“不停档、不停业”，场内1200家经营户均会留守市场，加班加点积极组织货源。02北方市场：行情小幅波动，新发地、寿光双双略有下降

从新发地市场蔬菜加权平均价的走势来看，新发地在2020年下半年，一直是在高于常年同期的价位运行。也就是说，新发地市场蔬菜的供应是充足的，基本上已经恢复到常年同期的水平，甚至还出现短时间超过常年同期现象，这是由于商户回归，供应能力、潜力充分发挥得结果，但是由于地头收购价提高，使得市场销售价格同步提高。由于商户供应能力充分发挥，有的蔬菜供应量增幅较大，也有商户不得不降价促销，出现短时间的亏损现象。

今天，新发地的叶菜基本持平，而瓜茄类则涨少跌多，但幅度都不算大，升幅明显的是青尖椒。花类企稳，白花菜略有上涨，白头葱及大葱走势稳中小幅上扬。其他品类小幅上下浮动，整体行情有收紧的态势。寿光的瓜茄涨跌互现，跌幅较明显的是无棱丝瓜及西葫芦，都有一成半以上，而椒类受市场供应量有所增加的影响，除了海花红辣椒、青圆椒还有小幅上扬之外，其他品类则小幅回调。三花表现则各不同，白花略涨，西兰花、松花小幅下滑。今天整个市场表现高光的当属香菜了，一举强拉67.39%，这与市场的供应量不足有一定的关系。